Ingredientes 500 mL de água 3 g de alga kombu Modo de preparo Limpe o kombu com um pano úmido para remover os resíduos, pois podem deixar o caldo amargo. Mergulhe a alga na água e deixe na geladeira por 12 horas.* Retire a alga e leve o caldo ao fogo até que atinja cerca de 70ºC. Retire do fogo quando começar a formar bolhas pequenas. FONTE: https://hashitag.com.br/receita-dashi/
Duração: 01 hora Rendimento: 10 porções Ingredientes 3 e meia xícaras (chá) de água (700 ml) 2 e meia colheres (sopa) de saquê culinário (mirin) 3 xícaras (chá) de arroz tipo japonês meia xícara (chá) de vinagre de arroz 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 2 sachês de glutamato monossódico (6 g) 400 g de salmão cortado em cubos pequenos meia embalagem de cream cheese (75 g) 3 colheres (sopa) de cebolinha cortada em rodelas 5 folhas de nori (alga-marinha) Modo de preparo Em uma panela grande, coloque a água e leve [...]
Ingredientes 8 xícaras (chá) de água (1,6 L) 1 sachê de tempero a base de peixe bonito 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de shoyu meia colher (chá) de glutamato monossódico 1 kg de udon pré-cozido meia xícara (chá) de cebolinha verde cortada em rodelas Modo de preparo Em uma panela grande, coloque a água e o HONDASHI®, e leve ao fogo alto para aquecer. Ao levantar fervura, junte o sal, o shoyu, o AJI-NO-MOTO® e o udon, e cozinhe por 2 minutos, após reiniciar a fervura. Retire do fogo, porcione em tigelas [...]
Ingredientes Tikuwa cortada em rodelas largas – 1 unidade Ague boru – 10 bolinhas Tempura cortada em tiras – 1 unidade Satsuma ague cortada em tiras – 1 unidade Gobomaki em rodelas largas – 1 unidade Massa de batata (konnyaku) cortada em tiras médias – 200 g. Inhame cortada em 4 – 200 g. Nabo tipo daikon cortada em rodelas largas – 200 g. Cenoura cortada em bastões – 200g. Ovo cozido – 4 unidades Alga kombu – 10g. Tempero a base de peixe bonito (dashi) – 15 g. Molho de soja [...]
Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 5 porções Ingredientes 1 raiz de lótus cortada em rodelas de 1 cm (170 g) 1 colher (sopa) de vinagre 1 gobô (raiz de bardana), em rodelas diagonais de 1 cm (150 g) 10 inhames pequenos (600 g) 1 tikuwa cortado em rodelas de 1 cm (100 g) ou outros tipos de massa de peixe 1 cenoura média, em rodelas de 1 cm 1 sachê de tempero a base de peixe bonito 3 xícaras (chá) de água quente (600 ml) 1 colher (sopa) de açúcar 1 [...]
Preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos Tempo de espera: 60 minutos Rendimento: 6 pessoas Ingredientes: Amoras a gosto Morangos a gosto Kiwi a gosto 2 xícaras de vinho rosé 50g de açúcar refinado 1 colher de sopa de agar agar Modo de preparo MODO DE PREPARO Arrume as frutas da sua escolha dentro de uma forma pequena (eu usei uma forma de 20x8cm com 6cm de altura e com o formato de meia lua para essa receita) de modo que preencham desde a base até o topo. Numa panela, junte 1 xícara do vinho com [...]
Dificuldade: Médio Preparo: Demorado (+45 minutos) Rendimento: 4 porções Ingredientes 1 xícara (chá) de Água 2 colheres (chá) de ágar-ágar (ou kanten) em pó 3/4 xícara (chá) de açúcar frutas frescas Modo de preparo Misture o kanten com a água, dissolva e leve ao fogo até ferver. Se formar uma espuma sobre a mistura, retire-a com uma colher. Adicione o açúcar e mexa devagar, misturando bem, até levantar fervura novamente. Retire do fogo. Lave e corte as frutas como preferir. O ideal é que elas decorem a gelatina. Coloque-as em formas individuais ou no formato de sua preferência e acrescente o kanten [...]
Dificuldade: Fácil Preparo: Rápido (até 30 minutos) Rendimento: 2 porções Ingredientes 1 dente de alho 1 unidade de pimenta malagueta (ou mais, caso prefira mais picante) 50 vagem de metro crua 50 camarão seco 1 colher (sopa) de molho de peixe (nam pla) 1 unidade de suco de limão 1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou de palma 2 colheres (sopa) de amendoim triturado 2 unidades de tomate cereja cortados ao meio 100 mamão papaia (ou papaya) verde ralado 100 cenoura ralada • sal a gosto Modo de preparo Em um pilão grande ou em uma [...]
Ingredientes 200g de macarrão de arroz tailandês 600ml de leite de coco 1 colher (sopa) de pasta de curry 1 colher (sopa) de açúcar de palma 80 ml de molho de peixe tailandês 2 colheres (sopa) de folhas de mostarda fermentadas 2 colheres (sopa) de cebola roxa 2 colheres (sopa) de cebolinha 1 colher (sopa) de amendoim torrado 2 ovos cozidos 2 colheres (sopa) de folhas de coentro fresco Preparo 1. Hidrate o macarrão em água fria de 20 a 30 minutos antes de servir. 2. Numa panela quente, coloque uma colher de [...]
Rendimento: 4 porções Ingredientes • 24 camarões inteiros • 2 talos de capim limão fresco • 4 pimentas dedo-de-moça frescas fatiadas • 3 folhas de limão kaffir (ou use a casca do limão sem a parte branca) • nam-pla (molho de peixe tailandês) para temperar • pimenta branca • 2 limões • alguns raminhos de coentro (com raiz) • açúcar de palma ou demerara Modo de Preparo 1. Limpe os camarões deixando o rabo. Guarde as cascas para fazer um caldo. Abra-os pelas costas para fazer o corte em borboleta e [...]
