Orientais

Okonomiyaki

Okonomiyaki

Ingredientes da massa 1 xícara de chá de farinha de trigo 3/4 xícara de chá de água Sal a gosto 02 ovos 02 cenouras médias raladas 1/2 repolho cortado bem fino 02 cebolas médias bem picadas Ingredientes do recheio Molho Okonomiyaki Maionese Nori (alga) cortado em tiras finas Katsuobushi (peixe desidratado e ralado) Bacon picado ou em tiras Frutos do Mar (opcional) Preparo e Montagem do Okonomiyaki Misture a farinha de trigo, a água, os ovos e o sal. Junte também a cenoura ralada, o repolho e a cebola. Em uma panela elétrica ou em [...]

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Inarizushi

Inarizushi – Sushi Ague

Rendimento: 12 porções Ingredientes   1 pacote de Sushi Ague (12 unidades)   100ml de molho de soja (shoyu) 50ml de saquê mirin 1 envelope de tempero a base de peixe 2 colheres (sopa) mel ou glucose de milho 500 g de arroz japonês Ingredientes para o tempero: 80ml de tempero de sushi (vinagre de arroz)   25ml de saquê mirin   50g de açúcar 15g de sal   Modo de preparo Corte preferencialmente as unidades de tofu ague em diagonal na metade, remova os miolos (opcional). Coloque-os em uma panela com cerca de 2 litros de água fervente por [...]

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Salada

Salada de broto de feijão (moyashi no aemono)

Ingredientes 500g de moyashi (broto de feijão) 3 colheres de sopa de vinagre de arroz 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado 1 colher de sopa de cebolinha picada Azeite a gosto Modo de preparo 1) Lavar o moyashi em água corrente. 2) Ferver água numa panela (quantidade suficiente para cobrir o moyashi depois). 3) Depois que ferver, adicionar o moyashi e cozinhar até que fique translúcido (meio transparente), mas não muito ao ponto de amolecê-lo. Este processo [...]

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Pad Thai

Pad thai

Rendimento: 4 porções Ingredientes 120g de macarrão de arroz (talharim) 1/4 xícara de óleo de amendoim 1/4 xícara de pasta de tamarindo 1/4 xícara de molho de peixe (nam pla) 1/3 xícara de mel 2 colheres (sopa) de vinagre 1/2 colher (sopa) de pimenta vermelha (ou a gosto) 1/4 xícara de cebolinha picada 1 dente de alho picado 2 ovos 1 repolho picado 1 xícara de broto de feijão 230g de camarões descascados ou tofu, ou uma combinação dos dois 1/2 xícara de amendoim torrado picado 1/4 xícara de coentro fresco picado 2 limões, cortados em quatro   Modo [...]

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Ramen

Shoyu Lámen

Rendimento 2 porções Tempo de preparo 15 min   Ingredientes: 1 dente de alho picado; 1/2 cebola picada; 1 colher (chá) de toban djan 3 copos de água quente; 1 colher (chá) de caldo de galinha em pó; 1 colher (chá) de saquê; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de açúcar; 1/2 colher (chá) de tempero à base de peixe; 1 ½ colher (sopa) de shoyu; Óleo de gergelim o quanto baste; Rayu (óleo de gergelim apimentado) a gosto; 2 porções de macarrão para lámen congelado;   Acompanhamentos Naruto (massa de peixe) cortado em fatias; Cebolinha picada; Ovo cozido; Nori (alga [...]

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Tofu

Tofu Picante à Chinesa

Rendimento: 4 porções Ingredientes: 300 gr de patinho moído(s) 1 dente de alho 1 talo de alho-poró gengibre em fatias a gosto catchup a gosto sal a gosto glutamato monossódico a gosto óleo de gergelim a gosto 1/2 tablete de caldo de galinha toban djan a gosto 1 unidade de tofu 2 colheres de sopa de shoyu ½ colher de chá de amido de milho Corte o tofu em cubos de 2 cm aproximadamente e reserve no escorredor. Numa frigideira funda, coloque um pouco de óleo, o alho picado, o gengibre picado e uma [...]

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Kebab

Espetinhos de carne de porco

4 porções Ingredientes: 500g de paleta de porco cortada em cubos 6 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) de molho de ostra 5 colheres (sopa) de gergelim tostado 3 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla) 2 cebolas picadas 1 dente de alho inteiro 1 colher (sopa) de açúcar mascavo Sal a gosto Modo de preparo: Coloque o óleo, o molho de ostras, o gergelim, o molho de peixe, o açúcar mascavo, a cebola e o alho no processador. 2. Bata até virar um purê.  3. Acerte o sal.  4. Misture [...]

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Noodle

Legumes salteados (Stir Fry) com cogumelos e tofú

Rendimento: 4 porções Ingredientes 1 colher de sopa de molho shoyu 1 colher de chá de molho de pimenta sriracha   1 colher de chá de molho de ostra   1/2 colher de sopa de amido de milho 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado 2 unidades de dente de alho fatiado 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de água 1 unidade de tofu defumado 2 xícaras de brócolis americano 2 xícaras de couve-flor 2 xícaras de pimentão vermelho e amarelo 1/2 unidade de cebola roxa 2 xícaras de cogumelo paris 2 xícaras de cogumelo shimeji Castanha de cajú   Gergelim torrado   Modo de preparo Coloque os óleos na panela e [...]

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Lamb

Costelinha no missô

Ingredientes 5 kg de costelinha suína; 150 g de Missô; 50 ml de Saquê licoroso; 100 ml de Shoyu; Sal a gosto; 1 cabeça de alho picada; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão verde; 50 g de gengibre picado; Modo de preparo Junte a costelinha, o missô, o shoyu, o saquê culinário, o gengibre e o alho em uma bacia. Misture tudo até as costelinhas ficarem cobertas com os ingredientes. Deixe marinar por 12 horas na geladeira. Após marinar, cozinhe em uma panela de pressão, por 15 minutos, depois refogue os pimentões, coloque sal a gosto e [...]

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Soba

SOBA

Duração: 40 minutos  Rendimento: 6 porções   Ingredientes Massa 5 litros de água 1 pacote de macarrão “soba” (500 g)   Cobertura 500 g de alcatra cortada em tiras 1 envelope de tempero a base de peixe 5 ovos 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de óleo meia xícara (chá) de cebolinha-verde cortada em rodelas (20 g) duas folhas de alga-marinha “nori”, em tiras finas   Caldo 1 litro de água 4 colheres (sopa) de saquê culinário (mirim) 2 colheres (sopa) de shoyu   MODO DE PREPARO Em uma panela grande, coloque a água e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir [...]

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