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Quiche de Palmito, Aspargos e Kamaboko

Quiche de Palmito, Aspargos e Kamaboko

Ingredientes

Massa

100 gr de Kinako (farinha de soja)
100 gr Farinha de trigo
100 gr Manteiga integral sem sal
1 Ovo tipo extra
15 mililitros Água
Sal

Recheio

150 gr Kamaboko Agronippo em tiras médias
(0,5cm de espessura aproximadamente)
150 gr Palmito pupunha em conserva em tiras médias
(5cm de comprimento cortado em 4 no comprimento)
150 gr Aspargos frescos cozidos em talos de 5cm cortados ao meio
75 gr Queijo gruyère ralado
75 gr Tofu de Okinawa amassado na mão
4 Ovo tipo extra
200 mililitros Creme de leite fresco
25 gr Sementes de gergelim torradas
Sal refinado

Modo de preparo

Misture os ingredientes da massa, sem sovar, coloque para gelar por 30 minutos. Após este período retire a massa e forre a assadeira para quiches.

Recheio

Preparar um creme com os ovos, o creme de leite e sal;
Incorporar os demais ingredientes ao creme de ovos;

Montagem

Adicionar o recheio sobre a massa. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc por aproximadamente 30 minutos. Servir quente.

Dicas do Chef:

Os aspargos frescos ficam mais bonitos quando se cozinham usando uma técnica chamada “branqueamento”.
Após limpar os aspargos, raspando as fibras mais grossas, cortar os talos em 5 cm de comprimento e mergulhá-los em água fervendo até ficarem cozidas, porém ainda crocantes;
Escorrer a água e imediatamente, mergulhá-los em um recipiente com água e gelo;
Você irá perceber que a cor dos aspargos ficou num verde bem mais intenso.
Assim, o recheio da sua quiche ficará mais colorido!

Por Chef Eiji Tomimatsu – Agronippo